こんにちは。2020年もあっという間でしたね。2020年はコロナで大変な年で一時期はどうなることかと思いましたが、ありがたいことにケサパサには連日多くの方々にお越しいただくことが出来ております。

その理由の一つとしてSNSを通して多くの方々がポジティブな投稿をシェアしてくれているおかげです。それによって多くの人々に自分たちのお店を知っていただき来店していただくきっかけとなっております。

お店として本当に感謝してもしきれません。いつもありがとうございます！！

インスタ映えすればそれでいいの？

一方で、エスプレッソバー ケサランパサランとして少し残念に思ってしまうこともあります。

”それはSNSにアップする写真がメインになりすぎていませんか？”　ということ。

わかりますよ！もちろん。自分もインスタもツイッターもやってるし良い写真を撮ってそれをシェアして多くの人たちに良いリアクションしてもらいたい！

わかる！

だから写真はどんどん撮ってもらってもいいしSNSにアップしてもいいんです！

むしろそうやって思い出に残そうとしてくれていることはこちらとしても嬉しいことです。

しかし！

時々、度が過ぎている人がいるんです。。

どれだけ早めにお召し上がりくださいと言っても写真にとらわれすぎていつまで経っても召し上がらない人。これが結構いるんです。

そうやっている間に、せっかく美味しく作ったコーヒーは冷め、スチームしたミルクの泡も分離し始め飲む頃には自分たちが提供したいクォリティとは程遠いものとなってしまっております。

下記画像の写真で見ると一目瞭然ですね。この画像は出来立てのコーヒーを飲んでもらいたくて作った画像です。お店の目につくところに表記してます。

私たちが営むカフェの本質とは

我々はEspresso Bar。つまり珈琲屋であり、こだわりの詰まった一杯を提供しております。

そして、皆さんに美味しいと感じていただき笑顔になってもらいたい。

写真の中の記録なんかよりも、その時の味わい、雰囲気、ビジュアル、匂い、音楽など五感で感じ取ってもらい記憶に残してもらうこと。

それが私たちの原点であり最大の目標です。

そう考えた時に、コーヒーだけじゃなくコーヒーを飲む空間も大事だしコーヒーと一緒に食べるスイーツも大事。そして味わうだけでなく見て楽しめるようなエンタメ性だったり会話が弾む音楽、音量など。いろんな事に着目しながら試行錯誤を繰り返しています。しかしその中心にはコーヒーがありそこからブレることはありません。

それを伝え切れていないところがまだまだ自分たちの課題でもありますがもっと立体的な視点でケサパサを見ることができればきっとわかるはず！

最後に

もう一度言いますが一番おいしいと感じていただく条件の一つとして、お出ししてから召し上がるまでの時間があります。

特にエスプレッソは、ダイレクトにその影響をうけてしまいます、、、

コーヒーはそもそも時間が経つにつれ、酸化が進んでいってしまう飲み物です。

酸化が進むとどうしても余分な酸っぱさや苦みがでてしまい、それらが総じて、まずいと感じてしまうのです。

エスプレッソは、ふつうのコーヒーに比べてより濃く抽出するため、酸化が進むのも早くなってしまいます。

そういった事情から、より良い写真を撮るために時間をかけてしまいますと、鮮度が失われ、皆さんに何より感じていただきたい「美味しさ」を楽しんでいただけなくなってしまいます、、、

皆さんには、ケサランパサランのこだわりを少しでも多く感じてもらい、楽しい時間を過ごしてほしい！

そんな私たちから皆さんにお願いです！

見た目を楽しんでいただけましたら、新鮮なうちにお召し上がりください！

お待ちいただいている間に、どんな写真を撮ろうか。と盛り上がって楽しんでいただけたら幸いです。

これからも、どうぞケサランパサランをよろしくお願いいたします！

そうしてコーヒーとは相容れない毎日を送っているあなたへ伝えたい！

コーヒーは苦いだけじゃない！

コーヒーの苦みについて

世間一般では、コーヒーは苦い飲み物とされていますが、そもそもその苦みがどこからきているのかご存じですか？

コーヒーの苦みの出どころには、大きく２つがあります。

• コーヒーチェリーが本来持っている苦味

これを聞くと、やっぱりコーヒー苦いんじゃん、、って思いますよね。。

でもまだはやい！！！コーヒーには、それ以上にいいところがたくさんあるんです！

コーヒーの味わい

コーヒーの味を決めるのは、香り・酸味・深み・苦みと言われてます。

香り

カップから漂う湯気とともに香ってくるほのかな香り。コーヒー豆の種類や焙煎によって、毎回違う香りに出会えるので、ぜひ一度は意識してみてほしいのです。

酸味

果物と一緒で、コーヒーも実なので、酸味があります。ラズベリーのような甘酸っぱさが感じられるものもあれば、オレンジのような柑橘系の酸味、赤ワインのようなまったりとした酸味など、色んなフレーバーを楽しませてくれます。

深み

コーヒーを一口飲んだあとにしばらく残る余韻。これがしっかりと感じられるものもあれば、後味がすっきりとした口当たりのいいものもある。そういった点では、ワインと似たところがあるような気がします。そして、コクの強いものもミルクを加えることで全く異なる味わいを見せてくれます。ケサランパサランで豊富なエスプレッソメニューをご用意しているのも、その違いを感じていただきたいからです。

これらの味わいの要素を混ぜ合わせて、別のものに例えて表現したのがフレーバーホイールといわれるもので、これを見ると、コーヒーってただ苦いものじゃないんだなって分かっていただけるのではないでしょうか。

コーヒーの旨味を知ってほしい

コーヒーに色んな味わいがあることは分かったけど、やっぱり苦いから飲みたくないなぁというあなたのために。

ケサランパサランでは、甘いミルクラテをご用意しています！

苦みの一切ない、飲みやすいコーヒー。これを機にケサランパサランでコーヒーデビューをしてみませんか？そして、コーヒーの世界に足を踏み入れてみませんか？

Espresso Bar ケサランパサランでのコーヒーの楽しみ方の一つに、エスプレッソのお豆を選べる という特徴があります。

よくドリップコーヒーのお豆を選べるというのはいろんなお店で見かけますが、エスプレッソでお豆を選ぶことができるということは小さな個店ではなかなか珍しいのではないかなと思います。

ケサパサではいろんなエスプレッソのスタイルを提案したいという思いからエスプレッソ用のグラインダーを２台用意しております。

そして美味しい１杯のコーヒーを提供するために豆にもこだわっており、金沢が誇る凄腕焙煎士、サニーベルの高松さんから仕入れております。

いつ飲んでもブレを感じさせない安定感と、豆の特性を最大限に生かした彼の焙煎に虜になりました。

選べる２種のコーヒー豆

マイルドビターブレンド（コロンビア×ブラジル）

特徴
親しみやすいダークチョコのようなビター感。後味にほんのりマイルドな甘みを感じる調和のとれたブレンド。
甘味★★★★★ 苦味★★★☆☆ 酸味★☆☆☆☆

ベンチネンガ　G1 ナチュラル

特徴
お花を思わせるフローラルで華やかな印象のお豆。雑味、えぐ味を感じさせないコーヒーチェリーの果実味がしっかりと感じられる。
甘味★★★★☆ 苦味★☆☆☆☆ 酸味★★★★★

個人的には後者のスペシャルティを飲んでほしい

まだ金沢ではスペシャルティのお豆を使用したエスプレッソはそれほど浸透していないように感じます。オーストラリアにいた時に当たり前に飲めたものがこっちではまだまだ珍しいように思います。

そして是非皆様に知ってほしいスペシャリティの良さ！！

スペシャルティとは？

スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）によって定められたスペシャルティの定義がいくつもあるのですがざっくりまとめると、飲んだ時の”お豆の個性”がしっかりと感じられ”明るい爽やかな酸味”や”余韻をもたらす甘味“があるということ。

また欠点豆となるものが極めて少なく徹底された品質が維持された状態で、適正な抽出からなる一杯のコーヒー。

それが”スペシャルティコーヒー”なのです。

カップに注がれるまで全てのプロセスを経て出来上がった最高級のコーヒーの良さをみんなにも知ってほしいです。

まとめ

コーヒーは苦い。だから苦手。

そんな人ほど良質な美味しいお豆でコーヒーを飲んだことがない。

わたしたちはそういう人たちの固定観念をぶち壊すために日々お店を運営しているのかもしれません。

ケサパサに来るお客様は様々で、コーヒーが苦手という方も多くご来店されます。そんな方にも色んな飲み方やコーヒーの素晴らしさをお伝えさせていただいてます。強制はしませんが出来る限りそのこだわりの1杯を提供したいと思っております。

中には「選ぶのがめんどくさい」や「何でもいい」といった様子を見せる方もおられます。

知らないうちはそうなるのも無理ないかなと思いますが、知ればすごく楽しいし興味深い世界なのです。

自分たち自身まだまだ未熟ですが、日々探究心を持ってより良い1杯を提供できるよう精進しております。

やっぱりこだわりがないと面白くないでしょ？コーヒーも人生も。

Espresso Bar ケサランパサランでは入店してからまず最初に注文からお伺いしております。

メニュー表からお好きな商品を選んでいただくのですが、お客様の表情を見ると「？？？」という表情をよくされがちです。

こちらがケサパサのコーヒーのメニューです。

聞きなれないコーヒーメニューばっかり。。

それもそうか・・メルボルンスタイルだもの・・

過去にエスプレッソメニューについて記事を書いているのでそちらも一緒に合わせてお読みください。→（エスプレッソの種類について　マジックについて）

当店のコーヒーは全てエスプレッソのメニューとなっており、日本の方々がよく好む一般的なドリップコーヒーなどの取り扱いはしておりません（本当は出したいんだけどね・・でもエスプレッソバーって言っちゃってるしね・・笑）

じゃあ知ってもらうしかない‼

もともとオーストラリアメルボルンのエスプレッソ文化に魅かれてカフェオープンしたんだからもっとたくさんの人にエスプレッソのことを知ってもらいたい‼

結局エスプレッソってなんなの？

まずエスプレッソの発祥はイタリアです。そのエスプレッソ文化の人気が定着し今ではオーストラリアやニュージーランド、北米といった様々なところで主流となっております。最近では日本でも好まれるようになってきました。

エスプレッソマシンから短時間で細かくグラインドされたお豆にギュッと圧力をかけ旨味を絞り出す抽出方法。それがエスプレッソなんです‼

こんな感じでマシンからエスプレッソが抽出されています。

エスプレッソは濃いというイメージですが、短時間（30秒くらい）で抽出されるため実はドリップコーヒーと比べカフェインが少ないのです。

ちなみに日本で主流とされるドリップコーヒーの抽出方法はこんなやつです。

エスプレッソに比べ粗めのヒキでグラインドされたお豆にゆっくりと時間をかけ（2～3分くらい）お湯を注いでいきます。

多分よく日本のカフェや喫茶店で見かける光景なのではないでしょうか？

日本でよく好まれるブラックコーヒー

ケサパサでコーヒーを注文される方でよく「普通のコーヒーください」と言われるのですが、おそらくドリップで抽出したブラックコーヒーのことかと思われます。しかしながら当店はエスプレッソのみの取り扱いのためドリップコーヒーは提供しておりません。

もしそのような「普通のブラックコーヒー」が飲みたいという方は是非アメリカーノを注文してみてください。

アメリカーノはエスプレッソをお水（お湯）で割ったものです。抽出したての濃いエスプレッソを薄め、かつしっかりと旨味を味わえるため非常に飲みやすいです。ここでいう「普通のブラックコーヒー」に最も近いコーヒーです。

また濃いめのブラックがお好きだという方は是非ロングブラックをお試しください。こちらはダブルショット分のエスプレッソを使用し、お水（お湯）と1:1で割ります。※HOTとICEでお水（お湯）とエスプレッソの割合が変わります。

まとめ

当店はこだわりをもってエスプレッソを提供しております。

エスプレッソの良さはお客様の好みに合わせて多種多様に対応ができる点です。

「エスプレッソ濃いめ、弱め、ミルク多め、少なめ、熱め、ぬるめ」人によって好みは様々です。ケサパサではそういったご要望にできる限り応えます。

特に外国では一人一人それぞれ違った好みのコーヒー飲み方を持っています。自分自身そういうコーヒー文化が素敵だなあと思っております。

あなたも自分の好みのエスプレッソの飲み方を見つけてみてはいかがでしょうか？

メルボルン発祥ですが、現地でもほとんどのカフェのメニュー表には記載されていません。なので私はメルボルンで”マジック”を注文する度に「ちゃんと通じるかな…」と、毎回少し緊張していました。

「Can I have a Magic…?」

「Sure!」

(通じたァーーーーーーッ！)と毎度心の中で小さなガッツポーズ笑

もちろんメルボルンのバリスタの方々はレシピを知っているので、当たり前の様に作ってくれます。

メルボルン発祥のエスプレッソビバレッジ、マジックとはいったい…！？

さて、余談はここまでにして本題に移りましょう！

『マジックって何！？』

まずは皆さんにも親しみのあるカフェラテ、エスプレッソとスチームミルク、ミルクフォームのバランスが程よく飲みやすいドリンクです。

実はマジックもカフェラテも元となる材料は一緒です。ミルクとエスプレッソ。

ではラテと何が違うのか…３つの違いを紹介します。

①使用するコーヒー豆の量

ラテで使用するエスプレッソよりも多くのコーヒー豆を使用して、前半に抽出される雑味が少なく旨味たっぷりの濃厚な部分のみを使用します。

②コーヒーとミルクの割合

マジックで使用するスチームミルクの量は通常のラテよりも少ないのでコーヒーの割合が多く、濃い風味になります。

③ミルクフォーム

ミルクを温める時にできるミルクの泡、ミルクフォーム。マジックで使うスチームミルクはフォーム少なめで作ります。そうすることで、口当たりが滑らかでエスプレッソとミルクがしっかり混ざり合い、よりストレートにエスプレッソの風味を感じる事ができます。

“贅沢なラテ”というフレーズがぴったりな”マジック”是非一度お試しください。

オーストラリアのメルボルンのカフェ文化から影響を受けて、金沢に生まれたエスプレッソバー ケサランパサランでは細かい作り分けを行い豊富なエスプレッソの種類をご用意しております。

まだ日本ではそこまで浸透していないが、外国ではエスプレッソの文化が盛んで一人一人コーヒーの好みを持っています。

日本に比べてコーヒーにの文化が進んでいるため、海外のカフェのメニューを見ると同じ原料を使っているのにたくさんの名称のコーヒーがあったりします。

色んな飲み方があるエスプレッソの種類ですが、今回はミルクとエスプレッソを使った定番の３つの飲み方をご紹介します。

①カフェラテ

まず一つ目は最も聴き馴染みのあるかと思われる“ラテ”です。

日本では大体エスプレッソをミルクで割ったものをカフェラテと呼ばれていますが、実はラテと呼ばれるにあたってしっかりと定義があります。

ラテの作り方

ワンショット分のエスプレッソをカップに抽出します。

次にミルクをスチームし、その時に泡を作ります。左図のミルクフォームと書かれている部分が泡の部分となり、上部からおおよそ1センチくらいの泡の量でミルクを作りカップに注いでいきます。

味わい

ミルクとエスプレッソと泡の量がバランスよく、全体的にまろやかで優しい印象です。ミルク感をたくさん味わいたい方にオススメです！

②フラットホワイト

次にフラットホワイトです。

ニュージーランド、オーストラリア、ヨーロッパの方では定番な飲み方なのですが日本ではまだまだあまり知られていないように思います。

名前にホワイトと付くのでミルクが多めで甘いのかな？と思いきやその逆でミルクはラテよりも少なくエスプレッソをより感じることができます。ちなみにフラットは平らという意味でカップに注いだ時に表面が平らになることからフラットホワイトと呼ばれております。

フラットホワイトの作り方

ラテと同じくまずはワンショットほどのエスプレッソをカップに抽出します。

ミルクの量はラテよりも少なめでスチームしていきます。

スチームの際はほとんど泡を作らずにミルクを作りカップに注ぎます。

味わい

泡があまりないので口当たりが滑らかでシルキーなミルクで飲みやすいです。

ミルクはラテよりもやや少ないためエスプレッソの風味をより感じることができます。しっかりとコーヒー感を味わいながら飲みたい方にオススメです」！

③カプチーノ

最後にカプチーノです。こちらはおそらく聞いたことがあるのではないでしょうか？

でもどう違うのか説明できなければ、正しい認識を持っている人は少ないように思います。ビター感が強目なので、苦みが苦手な方は要注意！

カプチーノの作り方

こちらもワンショットのエスプレッソをカップに抽出します。

少なめのミルクに泡をたくさん作りスチームしていきます。おおよそですがミルクと泡の量を１：１くらいまでミルクフォームを作ります。

仕上げにココアパウダーをエスプレッソに一振りしてからミルクをカップに注いでいきます。

味わい

泡が多いのでフワフワな口当たりを楽しむことが出来ます。

ラテやフラットホワイトと比べてミルクの量が最も少ないのでエスプレッソの味わいを存分に味わうことができます。またココアパウダーがほろ苦く全体的にビターな印象となります。ミルク感を抑えてビター目で飲みたい方や優しい口当たりを楽しみたい方はオススメです！

さいごに

まだまだ種類がありますがよく出る三つをご紹介させていただきました。

同じ材料なのにミルクの量やミルクフォームの量によって感じられる風味や口当たりが大きく変わるので是非自分にあったお好みを探してみてはいかがでしょうか？